En una olla grande, vierte la leche, agrega las astillas de canela y el Arequipe Alquería. Cocina a temperatura media, revolviendo con una cuchara de madera por aproximadamente 3 minutos.
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Mientras cocina la leche, separa las yemas de huevo de las claras.
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En un recipiente hondo, bate las yemas de huevo con el Brandy con la ayuda de un batidor manual. En otro recipiente, con la ayuda de un batidor eléctrico, bate las claras de huevo con la pizca de sal, a punto de nieve
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Retira las astillas de canela de la mezcla de leche y procede a incorporar la batida de yemas y Brandy cocinando a fuego mediano y revolviendo lentamente con la cuchara de madera o molinillo preferiblemente.
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Añade lentamente las claras batidas a punto de nieve y si deseas extracto de vainilla, baja la llama o temperatura de la estufa y sigue batiendo hasta lograr un espesor regular. Retira del fuego, sirve en tazas o copas que podemos decorar con más arequipe, espolvorear con canela y disfruta!!
